Rețetă Lebăr

Mic-dejun
Pentru 10 persoane
180 minute
Dificultate 7 / 10

Ingrediente

500 g ficat de porc
1 kg carne de porc (grasă, de preferat piept sau gât)
200 g slănină de porc
2 cepe mari
1 linguriță ienibahar măcinat
1 linguriță piper măcinat
1 linguriță nucșoară rasă
1 lingură sare (sau după gust)
100 ml supă de carne (lichid obținut din fierbere)
Mațe groase de porc pentru umplut (curățate și bine spălate)

Valori nutriționale

calorii: ~320kcal/porție
proteine: 12g
carbohidrati: 1g
grasimi: 30g
Rețetă Lebăr
By stilsanatos.ro
Mod de preparare
Pregătirea ingredientelor:
Curăță și spală bine mațele de porc, lăsându-le la înmuiat în apă rece cu oțet pentru 30 de minute.
Fierbe ficatul, carnea și slănina în apă cu sare timp de aproximativ 1-1,5 ore, până când devin fragede.
Scoate carnea și las-o să se răcească, păstrând supa pentru mai târziu.
Prepararea compoziției:
Trece ficatul, carnea și slănina prin mașina de tocat, folosind o sită medie.
Călește ceapa tocată fin în puțin ulei până devine translucidă, apoi adaug-o peste amestecul de carne.
Adaugă ienibaharul, piperul, nucșoara și sarea, amestecând bine.
Incorporează treptat supa de carne, amestecând până obții o pastă omogenă, cremoasă.
Umplerea mațelor:
Montează mațele pe pâlnia mașinii de tocat (sau un dispozitiv special pentru cârnați).
Umple mațele cu compoziția pregătită, având grijă să nu le umpli prea tare pentru a evita crăparea.
Leagă capetele mațelor cu sfoară și înțeapă-le din loc în loc cu un ac pentru a elimina aerul.
Fierberea leberului:
Pune lebărul într-o oală mare cu apă fierbinte (nu clocotită) și fierbe-l la foc mic timp de 40-50 de minute.
Scoate lebărul din apă și lasă-l să se răcească complet.
Servirea:
Lebărul se servește rece, tăiat felii, alături de pâine proaspătă, muștar și murături.
Distribuie
Articole